Варёное сгущённое молоко «Машенька» со сливочным маслом, жирность 8,5%, фасовка 10 кг — профессиональный ингредиент для кондитерского и хлебопекарного производства. Продукт отличается термостабильностью и подходит для использования в изделиях, проходящих выпечку .
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: чистый, сладкий, с выраженным молочно‑карамельным профилем и сливочными нотами — за счёт добавления сливочного масла.
- Цвет: равномерный по всей массе, от светло‑коричневого до тёмно‑коричневатого, с приятным глянцевым блеском.
- Консистенция: вязкая, однородная, не растекается на горизонтальной поверхности; при дозировании хорошо держит форму
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, сахар, глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко, масло сливочное, заменитель молочного жира, глюкоза кристаллическая, рисовая мука, сыворотка молочная деминерализованная сухая, стабилизаторы (Е406, Е415)
Ключевые технологические преимущества.
- Термостабильность. Продукт сохраняет структуру и не вытекает при выпекании — подходит для начинок в круассанах, слоёных изделиях, рулетах и пирогах.
- Стабильность текстуры. Не расслаивается при хранении и после заморозки/разморозки, что удобно для работы на крупных производствах.
- Универсальность дозирования. Вязкая консистенция позволяет равномерно распределять продукт в изделиях как вручную, так и на автоматизированных линиях .
Варианты применения в производстве.
- Начинка для выпечки. Используется в круассанах, слоёных рулетах, пирожках, булочках — в том числе как начинка, закладываемая до выпечки.
- Прослойка и декор. Подходит для прослойки бисквитных и муссовых тортов, а также для отсадки шапочек, бордюров и простых декоративных элементов.
- Основа для кремов и соусов. При смешивании с 10–15 % сливок или молока получается текучий карамельный соус; при добавлении 20–30 % взбитых сливок — стабильный крем для покрытия и выравнивания.
- Самостоятельный топпинг. Можно подавать к блинам, панкейкам, сырникам, вафлям, а также использовать как основу для карамельного топпинга с добавлением специй (корица, ваниль, кардамон)
Как работать с продуктом.
- Перед использованием перемешайте массу — это выравнивает текстуру и предотвращает локальные расслоения.
- Температурный режим. Оптимально использовать при +18…+22 °C. Если продукт хранился в холоде, дайте ему выровняться до комнатной температуры.
- Дозировка и смешивание. При создании крема или соуса вводите дополнительные компоненты постепенно, на средней скорости миксера, чтобы не нарушить структуру.
- Инструменты. Используйте чистые, сухие кондитерские мешки, насадки, шпатели и лопатки — влага и остатки других продуктов могут повлиять на стабильность массы
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +10 °C; допускается кратковременное хранение при температуре до +20 °C (не более 20 дней).
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: до 6–8 месяцев с даты производства (в зависимости от партии и условий хранения).
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике и используйте в течение 5 суток
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 7,2 г, жиры — 8,5 г, углеводы — 51 г; энергетическая ценность — около 350 ккал
