Молокосодержащий сгущённый продукт с ЗМЖ «Спарта» со сливочным маслом и сахаром, термостабильный, жирность 8,5% — профессиональный ингредиент для кондитерского и хлебопекарного производства. Ключевое преимущество — способность сохранять структуру при высоких температурах, что критично для начинок, закладываемых до выпечки
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: выраженный карамельно‑молочный профиль с мягкими сливочными нотами — за счёт сочетания сливочного масла и сахара.
- Цвет: равномерный, от светло‑ до тёмно‑коричневого, с характерным глянцевым блеском.
- Консистенция: вязкая, плотная, «короткая» — не растекается на горизонтальной поверхности, хорошо держит форму при отсадке и дозировании .
Состав (базовый вариант). Молокосодержащая основа с заменителем молочного жира (ЗМЖ), сахар, сливочное масло, вода, стабилизаторы (Е406, Е415), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, краситель (Е150с).
Технологические преимущества.
- Термостабильность. Продукт выдерживает выпечку при +200…+240 °C без вытекания, пригорания и расслоения — подходит для начинок в круассанах, слоёных рулетах, пирогах и булочках.
- Стабильность при заморозке/дефростации. Сохраняет текстуру и не теряет глянец после циклов замораживания и разморозки — удобно для работы с полуфабрикатами.
- Дозируемость. Вязкая структура позволяет равномерно распределять продукт как вручную, так и на автоматизированных линиях
Варианты применения в производстве.
- Начинка до выпечки. Идеален для круассанов, слоёных рулетов, закрытых пирогов и булочек — не вытекает и не отсыревает тесто.
- Прослойка и декор. Подходит для бисквитных и муссовых тортов, а также для отсадки бордюров, шапочек и простых элементов.
- Основа для крема и соуса. При смешивании с 10–15 % сливок получается текучий карамельный соус; при добавлении 20–30 % взбитых сливок — стабильный крем для покрытия и выравнивания.
- Самостоятельный топпинг. Можно подавать к блинам, панкейкам, сырникам, вафлям, а также использовать как базу для топпинга с добавлением специй (корица, ваниль, кардамон)
Как работать с продуктом.
- Перед использованием перемешайте массу — это выравнивает текстуру и предотвращает локальные расслоения.
- Температурный режим. Оптимально использовать при +18…+22 °C. Если продукт хранился в холоде, дайте ему выровняться до комнатной температуры.
- Дозировка и смешивание. При создании крема или соуса вводите дополнительные компоненты постепенно, на средней скорости миксера, чтобы не нарушить структуру.
- Инструменты. Используйте чистые, сухие кондитерские мешки, насадки, шпатели и лопатки — влага и остатки других продуктов могут повлиять на стабильность массы
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +10 °C; допускается кратковременное хранение при температуре до +20 °C (не более 20 дней).
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: до 6 месяцев с даты производства (в зависимости от партии и условий хранения).
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике и используйте в течение 5 суток
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 6,8 г, жиры — 8,5 г, углеводы — 52 г; энергетическая ценность — около 355 ккал
