Кремовый зефир классический «Всегда готовь» 5 кг

Кремовый зефир классический «Всегда готовь» в фасовке 5 кг — профессиональный кондитерский полуфабрикат с воздушной, плотной и упругой текстурой. Продукт не требует дополнительной обработки и сразу готов к применению, при этом легко комбинируется с другими ингредиентами.

Состав (базовый вариант). Глюкозный сироп, сахар, вода, сухой яичный белок, ароматизатор. В составе отсутствуют жиры, трансжиры, холестерин, глютен и консерванты 

Органолептические свойства.

• Вкус и аромат: ванильно‑сливочный, умеренно сладкий.
• Цвет: белый, глянцевый, равномерный по всей массе.
• Консистенция: эластичная, плотная, воздушная. Допускается незначительное отслоение сахарного сиропа — это не считается отклонением по качеству

Варианты применения в производстве.

• Начинка и прослойка. Подходит для эклеров, профитролей, круассанов, слоек, бисквитных и муссовых тортов.
• Декор и топпинг. Можно отсаживать шапочки, бордюры, простые элементы без сложной детализации.
• Основа для крема. При смешивании с 30 % растительных сливок (жирность ~27 %) получается стабильный крем для прослойки и покрытия .
• Глазурь. Если добавить 5 % воды и тщательно взбить, масса становится текучей и подходит для покрытия куличей, кексов, булочек .
• Самостоятельный десерт. Можно подавать в порционной подаче с ягодами, фруктами, орехами или соусами.

Как работать с продуктом.

1. Перед использованием перемешайте массу — это нивелирует возможное отслоение сиропа и выровняет текстуру 
2. Температурный режим. Оптимально использовать при +18…+22 °C. Если зефир хранился в холоде, дайте ему выровняться до комнатной температуры
3. Дозировка и смешивание. При создании крема или глазури вводите дополнительные компоненты постепенно, на средней скорости миксера, чтобы не нарушить структуру .
4. Инструменты. Используйте чистые, сухие кондитерские мешки, насадки, шпатели и лопатки — влага и остатки других продуктов могут повлиять на стабильность массы .

Условия хранения и срок годности.

• Температурный диапазон: от −30 до +30 °C — продукт устойчив к широкому спектру температур 
• Срок годности: 12 месяцев с даты производства 
• После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике и используйте в течение 5 суток .

Пищевая ценность (на 100 г): углеводы — 82 г, белки — 1 г, жиры — 0 г; энергетическая ценность — около 330 ккал