Взбитый крем на растительных маслах «Заварной» (фасовка 10 кг) — готовый к применению профессиональный продукт для кондитерского производства. Отличается стабильной текстурой, не требует дополнительной термообработки и подходит как для прослойки, так и для декора
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: классический заварной профиль — сливочно‑ванильный, умеренно сладкий, без посторонних привкусов.
- Цвет: кремово‑белый, равномерный, с лёгким тёплым подтоном за счёт бета‑каротина.
- Консистенция: пышная, воздушная, но при этом формоустойчивая — держит отсаженные элементы, не растекается и не оседает в течение срока годности изделия
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, глюкоза кристаллическая, сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор Е322), сухое обезжиренное молоко, краситель (бета‑каротин)
Технологические преимущества.
- Готов к применению. Не требует заваривания или взбивания — экономит трудозатраты и снижает риск брака из‑за нарушения технологии.
- Стабильность структуры. Сохраняет объём и текстуру при колебаниях температуры в цехе, не расслаивается при хранении.
- Совместимость с ингредиентами. Хорошо смешивается со сметаной, йогуртом, творожными массами и фруктовыми пюре — можно адаптировать вкус и плотность под конкретную задачу
Варианты применения в производстве.
- Прослойка и выравнивание тортов. Подходит для бисквитных, муссовых и многослойных десертов — не выделяет влагу и не размягчает коржи.
- Начинка для эклеров, профитролей, круассанов. Плотная структура не вытекает и не делает тесто влажным.
- Декор. Идеален для отсадки бордюров, шапочек, простых цветов и надписей — держит мелкие детали.
- Самостоятельный десерт. Можно подавать порционно с ягодами, фруктами, орехами или карамельным соусом.
- База для сложных кремов. При смешивании с 15–20 % творожного сыра или маскарпоне получается стабильный крем‑чиз с заварным вкусом; при добавлении 10 % сгущённого молока — более сладкий и текучий вариант для поливки
Как работать с продуктом.
- Перед использованием перемешайте массу — это выравнивает текстуру после транспортировки и хранения.
- Температурный режим. Оптимально использовать при +18…+22 °C. Если крем хранился в холоде, дайте ему выровняться до комнатной температуры — так он легче отсаживается и лучше держит форму.
- Дозировка и смешивание. При создании комбинированных кремов вводите дополнительные компоненты постепенно, на средней скорости миксера, чтобы не нарушить воздушность структуры.
- Инструменты. Используйте чистые, сухие кондитерские мешки, насадки, шпатели и лопатки — влага и остатки других продуктов могут снизить стабильность крема
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +10 °C; допускается кратковременное хранение при температуре до +20 °C (не более 20 дней).
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: до 6 месяцев с даты производства (в зависимости от партии и условий хранения).
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике и используйте в течение 5 суток
Пищевая ценность (на 100 г): белки — не менее 2,8 г, жиры — не менее 10 г, углеводы — не менее 59 г (в т. ч. сахарозы — не менее 10 г); энергетическая ценность — около 337 ккал
