Крем растительно‑жировой для взбивания «Соблазн ГРИН» с массовой долей жира 22 %, фасовка — bag‑in‑box 1×10 кг — профессиональный полуфабрикат для кондитерского производства. Упаковка типа bag‑in‑box (мешок в коробке) с краном обеспечивает гигиеничный и удобный отбор продукта, минимизирует контакт с кислородом и продлевает срок сохранения качества при частичном использовании
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: нейтральный сливочный профиль, хорошо принимает дополнительные ароматизаторы (ваниль, кофе, фруктовые пасты) без искажения базового вкуса.
- Цвет: молочно‑белый, равномерный, без вкраплений.
- Консистенция: плотная, пастообразная — до взбивания легко дозируется, после взбивания формирует устойчивую, эластичную пену
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор Е322), глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы Е481, Е464; эмульгаторы Е471, Е475; регуляторы кислотности Е339ii, Е331iii; загустители Е466, Е412; антиокислители Е385, Е304i), эмульгатор Е435, ароматизатор, стабилизатор Е415
Технологические преимущества.
- Высокий коэффициент взбивания. Увеличивается в объёме до 4,2 раз — экономичный расход и пышная текстура.
- Стабильность структуры. Удерживает форму на готовом изделии, не оседает и не выделяет влагу в течение срока годности десерта.
- Устойчивость к заморозке и дефростации. Сохраняет глянец и плотность после циклов замораживания/разморозки — подходит для полуфабрикатов и шоковой заморозки.
- Совместимость с добавками. Хорошо принимает пищевые красители, ароматизаторы, фруктовые пюре и сиропы без расслоения
Варианты применения в производстве.
- Прослойка и выравнивание тортов. Идеален для бисквитных, муссовых и многослойных десертов — не размягчает коржи и не даёт «отмокания».
- Декор. Подходит для отсадки бордюров, шапочек, цветов и надписей — держит мелкие детали и не расплывается.
- Начинка для эклеров, профитролей, круассанов. Стабильная структура не вытекает и не делает тесто влажным.
- База для комбинированных кремов. При смешивании с 15–20 % творожного сыра или маскарпоне получается стабильный крем‑чиз с растительной основой; при добавлении 10 % сгущённого молока — более сладкий и текучий вариант для поливки.
- Самостоятельный десерт. Можно подавать порционно с ягодами, фруктами, орехами или карамельным соусом
Как работать с продуктом.
- Охлаждение перед взбиванием. Выдержите крем в холодильнике не менее 12–24 часов при +2…+4 °C — это улучшает аэрацию и стабильность пены.
- Подготовка инвентаря. Используйте чистую, сухую, охлаждённую чашу и венчики — любые следы жира или влаги могут снизить объём и стабильность взбитой массы.
- Процесс взбивания. Начните с низкой скорости 1 минуту, затем перейдите на высокую и взбивайте до достижения желаемой плотности (обычно 3–5 минут). Избегайте перевзбивания — масса может стать зернистой и потерять эластичность.
- Добавление ингредиентов. Если планируете вводить красители, ароматизаторы или сиропы, делайте это на средней скорости в конце взбивания, чтобы не «посадить» пену.
- Использование и хранение. Взбитую массу используйте сразу или храните в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +10 °C; допускается кратковременное хранение при температуре до +20 °C (не более 20 дней).
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: 6 месяцев с даты производства.
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике и используйте в течение 5 суток
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 1,0 г, жиры — 22,0 г, углеводы — 17,0 г; энергетическая ценность — около 320 ккал
