Крем растительно‑жировой для взбивания «Соблазн de Chantilly» с массовой долей жира 27 %, фасовка — 1 л × 12 шт. — профессиональный полуфабрикат для кондитерского производства. Формат упаковки (12 бутылок по 1 л) удобен для предприятий со средним объёмом выпуска: позволяет гибко планировать расход и минимизировать потери при хранении.
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: сливочный, с лёгким пломбирным оттенком и умеренной сладостью — не доминирует над вкусами других компонентов, хорошо сочетается с ароматизаторами и фруктовыми добавками.
- Цвет: кремово‑белый, равномерный, без вкраплений.
- Консистенция: до взбивания — плотная, пастообразная, легко дозируется; после взбивания — пышная, эластичная, с высокой формоустойчивостью.
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор Е322), глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы Е481, Е464, Е466; эмульгаторы Е471, Е475, Е435; регуляторы кислотности Е339ii, Е331iii; загустители Е466, Е412; антиокислители Е385, Е304i), ароматизатор, соль пищевая, краситель (бета‑каротин).
Технологические преимущества.
- Высокий коэффициент взбивания. Увеличивается в объёме до 4,2–4,5 раз — экономичный расход и выраженная пышность.
- Стабильность структуры. Отлично держит форму на готовом изделии, не оседает и не выделяет влагу даже при длительном хранении десерта.
- Устойчивость к заморозке и дефростации. Сохраняет плотность и глянец после циклов замораживания/разморозки — подходит для полуфабрикатов и шоковой заморозки.
- Устойчивость к кислой среде. Не расслаивается при добавлении фруктовых пюре, сиропов и соков с низким pH.
Варианты применения в производстве.
- Прослойка и выравнивание тортов. Идеален для бисквитных, муссовых и многослойных десертов — не размягчает коржи и не даёт «отмокания».
- Декор. Подходит для отсадки бордюров, шапочек, цветов и надписей — держит мелкие детали и не расплывается.
- Начинка для эклеров, профитролей, круассанов. Стабильная структура не вытекает и не делает тесто влажным.
- База для комбинированных кремов. При смешивании с 15–20 % творожного сыра или маскарпоне получается стабильный крем‑чиз; при добавлении 10 % сгущённого молока — более сладкий и текучий вариант для поливки.
- Самостоятельный десерт. Можно подавать порционно с ягодами, фруктами, орехами или карамельным соусом.
Как работать с продуктом.
- Охлаждение перед взбиванием. Выдержите крем в холодильнике не менее 12–24 часов при +2…+8 °C — это улучшает аэрацию и стабильность пены.
- Подготовка инвентаря. Используйте чистую, сухую, охлаждённую чашу и венчики — любые следы жира или влаги могут снизить объём и стабильность взбитой массы.
- Процесс взбивания. Начните с низкой скорости 1 минуту, затем перейдите на высокую и взбивайте до достижения желаемой плотности (обычно 3–5 минут). Избегайте перевзбивания — масса может стать зернистой и потерять эластичность.
- Добавление ингредиентов. Если планируете вводить красители, ароматизаторы или сиропы, делайте это на средней скорости в конце взбивания, чтобы не «посадить» пену.
- Использование и хранение. Взбитую массу используйте сразу или храните в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов.
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +18 °C — продукт стабилен в широком диапазоне, но для оптимального качества рекомендуется хранение при +2…+8 °C.
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: 6 месяцев с даты производства.
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике при +2…+6 °C и используйте в течение 5 суток.
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 1,0 г, жиры — 27,0 г, углеводы — 17,0 г; энергетическая ценность — около 320 ккал
