Это растительно‑жировой крем «Соблазн 907» с массовой долей жира 27% в упаковке bag‑in‑box (2 упаковки по 10 кг). Ниже — ключевые характеристики и рекомендации по работе с продуктом.
Назначение. Крем используют в кондитерском производстве для:
- прослойки тортов и бисквитов;
- начинки эклеров, профитролей, круассанов;
- декора (отсадки шапочек, бордюров, цветов);
- создания фруктовых и ягодных десертов, муссов
Особенности текстуры и поведения. После взбивания крем увеличивается в объёме до 420%, формирует плотную, эластичную и устойчивую структуру. Он сохраняет форму при заморозке и разморозке, устойчив к кислой среде (можно сочетать с фруктовыми пюре и конфитюрами)
Состав (базовый вариант). Вода, заменитель масла какао лауринового типа (на основе пальмоядрового масла), глюкозный сироп, глюкоза, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности), ароматизатор. В составе нет холестерина, продукт подходит для веганских и постных изделий
Как правильно работать с кремом.
- Охлаждение. Перед взбиванием выдержите крем в холодильнике не менее 12–24 часов при +2…+8 °C. Это критично для получения плотной и стабильной текстуры
- Ёмкость и инвентарь. Используйте чистую, сухую и охлаждённую чашу и венчики. Остатки жира или влаги могут нарушить структуру крема .
- Взбивание. Начните на низкой скорости 1 минуту, затем перейдите на максимальную и взбивайте до нужной плотности. Не перевзбивайте — это может привести к расслоению
- Добавление вкусовых компонентов. В готовый взбитый крем можно вводить сиропы, фруктовые фонды, пасты, красители, пралине. Оптимально добавлять до 30% жидких вкусовых компонентов от массы крема
- Хранение. После вскрытия храните крем при +6…+8 °C не более 5 суток. Взбитый крем также хранят в холодильнике в закрытой таре
Пищевая ценность (на 100 г): жиры — 27 г, углеводы — 17 г, белки — 1 г; энергетическая ценность — около 320 ккал .
Срок годности — 270 суток при температуре хранения от +2 до +25 °C (без резких перепадов)
