Крем растительно‑жировой «РосКрем Нежность» с массовой долей жира 12 % выпускается в двух вкусовых вариантах — «Ванильно‑сливочный» и «Пломбирный» — и в трёх форматах упаковки: bag‑in‑box 1×10 кг, bag‑in‑box 2×5 кг, а также 4 упаковки по 2 л. Низкая жирность делает продукт подходящим для изделий с контролируемой калорийностью, а вариативность фасовки — удобной для предприятий разного масштаба: крупные производства могут использовать большие объёмы в bag‑in‑box, а небольшие цеха и кафе — компактные 2‑литровые ёмкости.
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: «Ванильно‑сливочный» — деликатный, с мягкой ванильной нотой и сливочной основой; «Пломбирный» — насыщенный, с выраженным вкусом пломбира и умеренной сладостью. Оба варианта не доминируют над другими ингредиентами и хорошо принимают дополнительные ароматизаторы.
- Цвет: кремово‑белый, равномерный, без расслоений и вкраплений.
- Консистенция: до взбивания — плотная, пастообразная, легко дозируется; после взбивания — пышная, эластичная, с хорошей формоустойчивостью.
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, растительный жир (в том числе рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло), сахар, глюкоза, патока, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы Е412, Е460, Е466, Е481; эмульгаторы Е435, Е471; регулятор кислотности Е331), соль, ароматизатор идентичный натуральному («ванильно‑сливочный» либо «пломбир»), краситель (бета‑каротин).
Технологические преимущества.
- Коэффициент взбивания. Увеличивается в объёме в 3,5–4,0 раза — обеспечивает пышность при умеренной жирности.
- Стабильность структуры. Хорошо держит форму на готовом изделии, не оседает и не выделяет влагу даже при длительном хранении десерта.
- Устойчивость к заморозке и дефростации. Сохраняет плотность и глянец после циклов замораживания/разморозки — подходит для полуфабрикатов и шоковой заморозки.
- Кислостойкость. Не расслаивается при добавлении фруктовых пюре, сиропов и соков с низким pH.
Варианты применения в производстве.
- Прослойка и выравнивание тортов. Подходит для бисквитных, муссовых и многослойных десертов — не размягчает коржи и не даёт «отмокания».
- Декор. Удобен для отсадки бордюров, шапочек, цветов и надписей — держит мелкие детали и не расплывается.
- Начинка для эклеров, профитролей, круассанов. Стабильная структура не вытекает и не делает тесто влажным.
- База для комбинированных кремов. При смешивании с 15–20 % творожного сыра или маскарпоне получается стабильный крем‑чиз; при добавлении 10 % сгущённого молока — более сладкий и текучий вариант для поливки.
- Самостоятельный десерт. Можно подавать порционно с ягодами, фруктами, орехами или карамельным соусом
Как работать с продуктом.
- Охлаждение перед взбиванием. Выдержите крем в холодильнике не менее 12–24 часов при +2…+8 °C — это улучшает аэрацию и стабильность пены.
- Подготовка инвентаря. Используйте чистую, сухую, охлаждённую чашу и венчики — любые следы жира или влаги могут снизить объём и стабильность взбитой массы.
- Процесс взбивания. Начните с низкой скорости 1 минуту, затем перейдите на высокую и взбивайте до достижения желаемой плотности (обычно 3–5 минут). Избегайте перевзбивания — масса может стать зернистой и потерять эластичность.
- Добавление ингредиентов. Если планируете вводить красители, ароматизаторы или сиропы, делайте это на средней скорости в конце взбивания, чтобы не «посадить» пену.
- Использование и хранение. Взбитую массу используйте сразу или храните в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +20 °C — продукт стабилен в широком диапазоне, но для оптимального качества рекомендуется хранение при +2…+8 °C.
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: 9 месяцев с даты производства.
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике при +2…+6 °C и используйте в течение 5 суток
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 0,5 г, жиры — 12,0 г, углеводы — 16,0 г; энергетическая ценность — около 180–190 ккал
