Крем растительно‑жировой «РосКрем Классический» с массовой долей жира 26 % выпускается в нескольких вкусовых вариантах — «Ванильно‑сливочный» и «Пломбирный» — и в разных форматах упаковки: bag‑in‑box по 10 кг (1 шт.), bag‑in‑box по 5 кг (2 шт.) и по 2 л (4 шт.). Это универсальный полуфабрикат для кондитерского производства: удобен для предприятий разного масштаба за счёт вариативности фасовки.
Органолептические свойства.
- Вкус и аромат: в зависимости от варианта — либо тонкий ванильно‑сливочный профиль с умеренной сладостью, либо насыщенный пломбирный вкус; оба не перебивают другие компоненты десерта и хорошо сочетаются с ароматизаторами и фруктовыми добавками.
- Цвет: белоснежный или кремово‑белый, равномерный по всей массе.
- Консистенция: до взбивания — плотная, пастообразная, легко дозируется; после взбивания — пышная, эластичная, с высокой формоустойчивостью.
Состав (базовый вариант). Вода питьевая, растительный жир (в том числе рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло), сахар, глюкоза, патока, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы Е412, Е460, Е466, Е481; эмульгаторы Е435, Е471; регулятор кислотности Е331), соль, ароматизатор идентичный натуральному («ванильно‑сливочный» либо «пломбир»), краситель (бета‑каротин).
Технологические преимущества.
- Высокий коэффициент взбивания. Увеличивается в объёме в 3,5–4,5 раза — экономичный расход и выраженная пышность.
- Стабильность структуры. Отлично держит форму на готовом изделии, не оседает и не выделяет влагу даже при длительном хранении десерта.
- Устойчивость к заморозке и дефростации. Сохраняет плотность и глянец после циклов замораживания/разморозки — подходит для полуфабрикатов и шоковой заморозки.
- Кислостойкость. Не расслаивается при добавлении фруктовых пюре, сиропов и соков с низким pH.
Варианты применения в производстве.
- Прослойка и выравнивание тортов. Идеален для бисквитных, муссовых и многослойных десертов — не размягчает коржи и не даёт «отмокания».
- Декор. Подходит для отсадки бордюров, шапочек, цветов и надписей — держит мелкие детали и не расплывается.
- Начинка для эклеров, профитролей, круассанов. Стабильная структура не вытекает и не делает тесто влажным.
- База для комбинированных кремов. При смешивании с 15–20 % творожного сыра или маскарпоне получается стабильный крем‑чиз; при добавлении 10 % сгущённого молока — более сладкий и текучий вариант для поливки.
- Самостоятельный десерт. Можно подавать порционно с ягодами, фруктами, орехами или карамельным соусом.
Как работать с продуктом.
- Охлаждение перед взбиванием. Выдержите крем в холодильнике не менее 12–24 часов при +2…+8 °C — это улучшает аэрацию и стабильность пены.
- Подготовка инвентаря. Используйте чистую, сухую, охлаждённую чашу и венчики — любые следы жира или влаги могут снизить объём и стабильность взбитой массы.
- Процесс взбивания. Начните с низкой скорости 1 минуту, затем перейдите на высокую и взбивайте до достижения желаемой плотности (обычно 3–5 минут). Избегайте перевзбивания — масса может стать зернистой и потерять эластичность.
- Добавление ингредиентов. Если планируете вводить красители, ароматизаторы или сиропы, делайте это на средней скорости в конце взбивания, чтобы не «посадить» пену.
- Использование и хранение. Взбитую массу используйте сразу или храните в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов.
Условия хранения и срок годности.
- Температурный диапазон: от 0 до +20 °C — продукт стабилен в широком диапазоне, но для оптимального качества рекомендуется хранение при +2…+8 °C.
- Влажность: не выше 85 %.
- Срок годности: 9 месяцев с даты производства.
- После вскрытия: храните в плотно закрытой таре в холодильнике при +2…+6 °C и используйте в течение 5 суток.
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 0,5 г, жиры — 26,0 г, углеводы — 16,0 г; энергетическая ценность — около 300–310 ккал
